《粤菜师傅的"余温"妙招》
"做白切鸡的关键在于火候把控。"粤菜大师傅手持漏勺，在氤氲着蒸汽的厨房里亲自示范，"水烧至滚沸立即熄火，靠这锅水的余温慢慢浸熟鸡肉，这样皮爽肉滑，骨髓还带着胭脂色。"
徒弟目不转睛地盯着师傅行云流水的动作,突然拍案叫绝："原来'余温'是这般妙用！"次日天刚蒙蒙亮，他便端出一锅漂浮着冰块的凉水，里面泡着只羽毛未褪的生鸡："师傅，我彻夜未眠守着余温——从昨晚焖到现在呢！"
粤菜师傅的绝活
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